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本文目录
贵州野生鲤鱼的做法
1.原料 ：鲤鱼
2.豆腐和配料
3.鱼洗净 ，去鳞 、做法去腥线 ，家常鱼背上划数刀，黔鱼全长寸许 。做大全
4.豆腐切片
5.下锅油煎 ，常黔菜窍至两面金黄备用
6.鱼也煎至两面焦黄，做法盛出
7.锅中放入油 ，家常油热后下葱 、蒜 、姜 、辣椒片爆香
8.加入盐 、白酒 、生抽 、糖、小米椒 ，烧开
9.加入适量清水 ，放入鱼
10.放入豆腐，中火焖煮至汁收干后 ，盛盘即可
贵州豆花鱼做法
1 、将草鱼宰杀去鳞、鳃 、内脏洗净，从背部对剖 ，除去骨 、头 、皮 、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开 ，去掉鱼牙待用 。
2 、锅内注油烧热 ，下葱 、姜爆锅 、烹入料酒 、加鱼头 、水大火熬成鱼汤。
3 、锅内注少许油烧热 ，下入辣椒段 、豆瓣酱、熟大蒜头炒香 ，放入鱼汤 、料酒 、白糖 、陈醋 、胡椒粉煮沸 ，滤渣后加入豆瓣煮入味 ，捞出倒入盆内 ，再将鱼片放入汤汁中煮熟 ，捞出盖在豆花上 ，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热 ，浇在鱼片上 ，淋上香油即可 。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。
贵州青椒鱼做法
首先准备烧一壶开水备用（为了让青椒颜色好看建议用开水）
步骤2
在烧水的同时往片好的鱼里加盐和玉米油（用淀粉汤回混浊 ，油可以让鱼保持鲜嫩）充分搅拌备用。
步骤3
将姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切几个红辣椒 ，颜色会更好看） ，小葱切成葱花备用 。青花椒没有新鲜的可以买干的青花椒用开水泡开 。
步骤4
热油后（混合油油的用量较多，可以个人喜好。）依次加入姜片 ，花椒 ，青椒翻炒几下加入开水 。
步骤5
因为加入的是开水所以水倒下去之后马上就可以把鱼片放入 ，等汤再次烧开时一分钟左右鱼就熟了 ，这时加入鸡精 ，起锅后加入葱花就完成了。
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